خواندنی ها

آشنایی با پنیر رکلت

یکی از خاص ترین مواد اولیه که در رستوران بنللی لانژ مورد استفاده قرار میگیرد پنیر رکلت میباشد.پنیری که شاید به هیچ عنوان نمیشه در رستورانی جز بنللی لانژ آن را تجربه کرد.

در این بخش سعی داریم که شما عزیزان را با این پنیر خاص بیشتر آشنا کنیم.

پنیر رکلت :

یک پنیر نیمه سخت که در دوطرف آلپاین در فرانسه و سوییس تهیه میشود . روش تهیه این پنیر کاملا سنتی و به صورت اجدادی با استفاده از شیر های غیر پاستوریزه گاوهایی که در آلپ در حال چرا هستند میباشد.

نام Raclette از واژه فرانسوی “racler” گرفته شده است که به معنی “تراشیدن” است.

این پنیر پوستی به رنگ نارنجی مایل به قهوه ای و یک پوسته زرد کم رنگ با چند سوراخ باز و پراکنده دارد.

پنیر رکلت بوی خوش و معطر بسیار متمایزی با بافتی خامه ای ، شبیه پنیرهای گرویر دارد که حتی هنگام ذوب شدن نیز جدا نمی شود. این طعم می تواند از مغزهای مغذی ، کمی اسیدی تا شیری متفاوت باشد.

در حالی که سوئیس 80٪ راکلت را تأمین می کند ، راکلت فرانسوی با طعم صاف و خامه ای کمی نرم تر است. راکلت همچنین نام یک غذای سوئیسی است که در آن پنیر در مقابل آتش یا ماشین مخصوص ذوب می شود و قطعات ذوب شده روی بشقاب های غذاخوری خراشیده می شوند. سپس آن را با سیب زمینی کوچک ، قرنیز ، ترشی پیاز و گوشت خشک شده در هوا به نام Viande des Grisons سرو می کنند. راکلت به شکل گرد و مربع است و می توان آن را با Vin de Savoie سرو کرد.

شما عزیزان میتوانید در بنللی لانژ طعم متفاوت پنیر رکلت را در برگر پنیر رکلت تجربه کنید.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.