خواندنی ها

آشنایی با پنیر امانتال

همراهان عزیز بنللی لانژ در این قسمت هدف ما آشنایی شما با یکی از پنیرهای خاص در دنیا به نام پنیر امانتال میباشد.

امانتال یک پنیر شیر گاوی نیمه سوئیسی است.

این پنیر چربی نسبتاً بالایی دارد و سرشار از کلسیم و همچنین مس و فسفر است.

Emmenthal با سوراخ های بزرگ به اندازه گردو یا “چشم” های ایجاد شده در طی فرآیند تخمیر متمایز می شود.

حقایق جالب:

• منبع شیر: گاو

• کشور مبدا: سوئیس

• بافت: نیمه هادی با سوراخ های بزرگ و نامنظم

• رنگ: زرد کمرنگ

پنیر امانتال چیست؟

تولید امانتال سوئیس را می توان در قرن سیزدهم میلادی در دره رودخانه Emme در کانتون سوئیس یا منطقه برن جستجو کرد.

امانتال تولید شده در شیرینی های منطقه از وضعیت پروتئین های محلی (AOP) یا نام تجاری محافظت شده (PDO) بهره مند می شود و نیاز به تهیه آن از شیر خام تازه (غیرپاستوریزه) از گاوهایی است که منحصراً از چمن و یونجه در مناطق تعیین شده تهیه می شوند. تولید ، بدون مواد افزودنی یا مواد اصلاح شده ژنتیکی.

پنیر امانتال چگونه ساخته میشود؟

شیر خام گاو به آرامی در کتری های بزرگ مسی یا گلدان گرم می شود. آب پنیر طبیعی و پنیر دانه اضافه می شود تا باعث انعقاد و تشکیل کشک شود. کشک جدا شده و در قالب قرار می گیرد و آب پنیر تخلیه می شود. سپس قالب ها را نمک زده و پیر می کنند.

ترکیبی از فرهنگ های اختصاصی ، از جمله باکتری های پروپیونیک ، در طی فرآیند بلوغ اضافه می شود. باکتری های پروپیونیک از اسید لاکتیک تغذیه می کنند و حباب های دی اکسید کربن را در طی روند پیری آزاد می کنند.

حباب ها در پوسته گیر می کنند و به آرامی سوراخ هایی ایجاد می کنند. در حالی که پنیر بالغ می شود ، درجه حرارت گرم نگه داشته می شود تا سوراخ های امضای پنیر ایجاد شود.

پس از دو ماه ، پنیر ویژگی های پنیر امانتال را به خود می گیرد. پنیر در چرخ های بزرگی به عرض 3/2 فوت و تقریباً 200 پوند تولید می شود.

پنیر امانتال پوستی سخت و غیرقابل خوردن دارد که باید دور ریخته شود.

شما عزیزان میتوانید طعم بینظیر پنیر امانتال را در منوی صبحانه با املت امانتال تجربه کنید.

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.