خواندنی ها

آشنایی با قارچ شیتاکه

یکی از معروفترین و با کیفیت ترین و پر خواص ترین مواد اولیه ای که در رستوران بنللی لانژ مورد استفاده قرار میگیرد قارچ شیتاکه میباشد.

در این بخش میخواهیم شما رو با این قارچ شگفت انگیز بیشتر آشنا کنیم

قارچ شیتاکه یکی از قارچ هایی است که چینی ها از 6000 سال پیش مورد استفاده قرار میدادند. در کشورهای شرق آسیا از جمله : ژاپن و چین و کره و تایوان قارچ شیتاکه به عنوان نماد طول عمر شناخته میشده است .

نام شیتاکه (شی تاکه) از زبان ژاپنی منشا گرفته است. «شی» نام چوب درختی است که این قارچ بر روی آن رشد می کند؛ و «تاکه» هم به معنی قارچ می باشد. این قارچ با نام «قارچ جنگل های سیاه» نیز شهرت دارد و در جنگل های کشور آلمان رشد می نماید

از جمله خواص این قارچ میتوان به موارد زیر اشاره کرد :

 بهبود عملکرد سیستم ایمنی :

چند نوع قارچ با نام های شی تاکه، مای تاکه و رِی شی از انواع قارچ های دارویی هستند. اثر قارچ شیتاکه بر نوعی از سلول های ایمنی به نام ماکروفاژ بیشتر است. ماکروفاژها سلول های مستعد سرطانی شدن را پاکسازی می کند. قارچ شیتاکه همچنین باعث افزایش سیتوکین هایی چون اینترلوکین 1 بتا، فاکتور نکروز کننده تومور آلفا و اینترلوکین 10 می شود

اثرات ضد سرطانی :

حدود 100 ترکیب متفاوت در قارچ شیتاکه وجود دارد که باعث اثرات ضد سرطانی در آن می شود. این عوامل به آپوپتوز (مرگ برنامه ریزی شده سلول) کمک می کنند. مطالعات نشان می دهد مصرف مداوم قارچ شیتاکه باعث پیشگیری از انواع سرطان ها بالاخص سرطان کولون، سرطان پروستات و سرطان سینه می شود.

کاهش بیماری های قلبی عروقی :

قارچ شیتاکه به علت دارا بودن بتاگلوکان باعث کاهش کلسترول خون می شود. در نتیجه کلسترول در بدن تجمع نمی یابد و احتمال تشکیل پلاک های آترواسکلروزی کاهش یافته و احتمال ایجاد گرفتگی عروق و سکته کم می شود. قارچ شیتاکه به علت دارا بودن املاحی چون منیزیم، سلنیم، مس و روی دارای اثرات آنتی اکسیدانی می باشد؛ و همین عامل باعث می شود احتمال عملکرد غیر عادی در سلول ها کاهش یابد.

نگهداری از قارچ شیتاکه :

1. در زمان خرید قارچ شیتاکه دقت کنید و قارچی را انتخاب نمایید که درشت تر باشد، سطح صاف و تمیزی داشته باشد و چروکیده، و دارای لکه های مرطوب و لزج هم نباشد.
2. برای نگه داری قارچ شیتاکه تازه می توانید آن را در بسته های کاغذی قرار داده و در یخچال و یا فریزر به مدت یک هفته نگهداری نمایید. در این مدت قارچ تازه می ماند.
3.  قارچ شیتاکه خشک شده نیز باید در ظرفی که محکم بسته شده است، در فریزر یا یخچال نگهداری شود. در این صورت به مدت شش ماه الی یکسال قابل استفاده خواهد بود.
4. تمیز کردن قارچ هم بهتر است با حوله پارچه ای باشد و با آب زیاد شسته نشود. زیرا قارچ بافت متخلخلی دارد و سریعاً آب را جذب می کند؛ در نتیجه بر روی بافت و طعم آن اثر می گذارد.

دوستان و همراهان عزیز ما در رستوران بنللی لانژ با سرو غذاهای متفاوتی با استفاده از قارچ شیتاکه از جمله : پیتزا شیتاکه ترافل و فیله مینیون با قارچ شیتاکه و املت شیتاکه و ….. در خدمت شما عزیزان خواهیم بود .

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.